Cupcakes de manzana y almendra y frosting de queso

¿Hola? ¿hay alguien ahí?
Lo sé lo sé. Publicar una receta en Sábado y en Semana Santa, es tontería, nadie lo verá, pero oye, que me alegro. 
Eso significará que estaréis de celebraciones o mejor, de vacaciones. Así que si, me alegro, y ya si eso lo leeréis la semana que viene, pero no podía estar sin publicar mis ¡¡¡cupcakes de almendra y manzana de Pascua!!! (más que nada porque mañana es Pascua)

  
Si, al fondo está la cola de la Mona de Pascua de una gallina de chocolate que también iba a salir en las fotos, pero por causas aun desconocidas (puede que fuera por hambre) le arrancaron la cabeza, así, sin consideración por la pobre gallina y sus huevos.

¡Buenísimos! bizcocho denso, como me gusta, pero muy jugoso. Frosting de queso, almendra y canela, lo mejor para un bizcocho jugoso de manzana.

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Ingredientes (para 6 cupcakes)
Bizcocho

• 150 gr puré de manzana.
• 70 gr harina
• 60 gr almendra molida
• 120 gr de azúcar
• 1 huevos
• 50 gr aceite de girasol
• 1/2 cucharita de levadura

Frosting de queso

• 100 ml nata para montar
• 150 gr queso crema
• 40 gr azúcar glass
• 1/2 cucharita aroma de almendra
• Canela
• Colorante marrón.

Huevos de chocolate para decorar.

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Elaboración

Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas.

En un bol tamizamos la harina y la levadura y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Repartimos entre las cápsulas y horneamos durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

Frosting: Batimos el queso crema junto al azúcar glass y el aroma de almendra. Reservamos.

Montamos la nata. Cuando la nata esté montada añadimos la mezcla anterior junto con el colorante.

Una vez decorado el bizcocho con el frosting, espolvoreamos canela al gusto y decoramos con los huevos.

Observaciones

1. He decorado los cupcakes con forma de nido utilizando una manga pastelera con la boquilla nº 233 de Wilton. 
2. El queso, como siempre no puede ser light, pierde sabor.
3. Podemos sustituir toda la harina por almendra molida.
4. Podemos sustituir el peso del huevo por más puré de manzana y obtendréis unos cupcakes sin huevo.

Disfrutar de los días de fiesta que quedan, ya solo queda pensar que queda menos para el verano.

¡Ser buenos!

Tarta limón y coco

¡Ya estamos en primavera! Se acerca el mes que más me gusta, Abril. Noches frías y días bueno, sin calor agobiante y encima empezamos bien. ¡¡¡Qué estamos en fiesta oye!!!

Y para celebrarlo... ¡Tarta de limón y coco!

Se que lo más normal ahora serían unas torrijas, pero esas se las dejo a mi madre que las hace de muerte y yo mejor sigo con lo mio. Así más opciones para celebrar algo ¿no?

Me encanta esta tarta, es fresca, muy suave y no empalaga, además de ser muy fácil y con ingredientes que seguro tendréis en casa.
Si os gusta el limón os encantará, si no sois muy limoneros, también os encantará, pero os recomiendo echar menos limón y más coco. Ir probando y encontraréis la combinación perfecta.

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Ingredientes (Molde de 15 cm)
Bizcocho

• 80 gr aceite de girasol
• 180 gr azúcar
• 180 gr harina
• 1 huevo
• 150 ml leche
• 1/2 cucharada levadura

Relleno

Lemon curd

• 120 ml de zumo de limón
• 1 cucharadita Ralladura de limón
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevo L
• 30-40 gr mantequilla sin sal

Nata Montada

Frosting de queso y coco

• 200 ml nata para montar
• 250 gr queso crema
• 80 gr azucar glass (a gusto)
• Coco al gusto (yo le puse 100gr)

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Elaboración
Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de 15 cm.
En un bol echamos todos los ingredientes, tamizando previamente la harina junto a la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos al molde e introducimos al horno 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar.

Lemon Curd: Ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la mantequilla y llevamos al fuego. Sin para de remover, cuando espese y veamos que comienza ha hervir (entre 5-7 minutos), retiramos y echamos la mantequilla en daditos. Una vez disuelta la mantequilla, colamos, tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Frosting de queso y coco: Montamos la nata junto con el azúcar. Una vez montada agregamos el queso crema (que debe de estar a temperatura ambiente) y el coco. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

Montaje: Cortamos el bizcocho en tres capas y entre capa y capa echamos nata montada y lemon curd al gusto (poner primero la nata para extenderla más fácilmente). Cubrimos la tarta con el frosting de queso y decoramos con más lemon curd (opcional).

Observaciones. 

1. Echad el lemon curd al gusto. Es una tarta fresca pero si no os gusta mucho el limón mejor echar un fina capa.
2. Al bizcocho le podéis echar ralladura de limón o vainilla.
3. Si no os gusta mucho el limón, al lemon curd echarle la mitad de limón y la mitad de agua, rebajará la intensidad.
4. Si no os gusta el queso crema sustituirlo por nata.

Tarta buenísima y ya que estamos en fiestas nos merecemos un capricho.

Ser buenos!