Cupcakes de manzana y almendra y frosting de queso

¿Hola? ¿hay alguien ahí?
Lo sé lo sé. Publicar una receta en Sábado y en Semana Santa, es tontería, nadie lo verá, pero oye, que me alegro. 
Eso significará que estaréis de celebraciones o mejor, de vacaciones. Así que si, me alegro, y ya si eso lo leeréis la semana que viene, pero no podía estar sin publicar mis ¡¡¡cupcakes de almendra y manzana de Pascua!!! (más que nada porque mañana es Pascua)

  
Si, al fondo está la cola de la Mona de Pascua de una gallina de chocolate que también iba a salir en las fotos, pero por causas aun desconocidas (puede que fuera por hambre) le arrancaron la cabeza, así, sin consideración por la pobre gallina y sus huevos.

¡Buenísimos! bizcocho denso, como me gusta, pero muy jugoso. Frosting de queso, almendra y canela, lo mejor para un bizcocho jugoso de manzana.

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Ingredientes (para 6 cupcakes)
Bizcocho

• 150 gr puré de manzana.
• 70 gr harina
• 60 gr almendra molida
• 120 gr de azúcar
• 1 huevos
• 50 gr aceite de girasol
• 1/2 cucharita de levadura

Frosting de queso

• 100 ml nata para montar
• 150 gr queso crema
• 40 gr azúcar glass
• 1/2 cucharita aroma de almendra
• Canela
• Colorante marrón.

Huevos de chocolate para decorar.

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Elaboración

Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas.

En un bol tamizamos la harina y la levadura y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Repartimos entre las cápsulas y horneamos durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

Frosting: Batimos el queso crema junto al azúcar glass y el aroma de almendra. Reservamos.

Montamos la nata. Cuando la nata esté montada añadimos la mezcla anterior junto con el colorante.

Una vez decorado el bizcocho con el frosting, espolvoreamos canela al gusto y decoramos con los huevos.

Observaciones

1. He decorado los cupcakes con forma de nido utilizando una manga pastelera con la boquilla nº 233 de Wilton. 
2. El queso, como siempre no puede ser light, pierde sabor.
3. Podemos sustituir toda la harina por almendra molida.
4. Podemos sustituir el peso del huevo por más puré de manzana y obtendréis unos cupcakes sin huevo.

Disfrutar de los días de fiesta que quedan, ya solo queda pensar que queda menos para el verano.

¡Ser buenos!

Tarta limón y coco

¡Ya estamos en primavera! Se acerca el mes que más me gusta, Abril. Noches frías y días bueno, sin calor agobiante y encima empezamos bien. ¡¡¡Qué estamos en fiesta oye!!!

Y para celebrarlo... ¡Tarta de limón y coco!

Se que lo más normal ahora serían unas torrijas, pero esas se las dejo a mi madre que las hace de muerte y yo mejor sigo con lo mio. Así más opciones para celebrar algo ¿no?

Me encanta esta tarta, es fresca, muy suave y no empalaga, además de ser muy fácil y con ingredientes que seguro tendréis en casa.
Si os gusta el limón os encantará, si no sois muy limoneros, también os encantará, pero os recomiendo echar menos limón y más coco. Ir probando y encontraréis la combinación perfecta.

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Ingredientes (Molde de 15 cm)
Bizcocho

• 80 gr aceite de girasol
• 180 gr azúcar
• 180 gr harina
• 1 huevo
• 150 ml leche
• 1/2 cucharada levadura

Relleno

Lemon curd

• 120 ml de zumo de limón
• 1 cucharadita Ralladura de limón
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevo L
• 30-40 gr mantequilla sin sal

Nata Montada

Frosting de queso y coco

• 200 ml nata para montar
• 250 gr queso crema
• 80 gr azucar glass (a gusto)
• Coco al gusto (yo le puse 100gr)

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Elaboración
Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de 15 cm.
En un bol echamos todos los ingredientes, tamizando previamente la harina junto a la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos al molde e introducimos al horno 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar.

Lemon Curd: Ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la mantequilla y llevamos al fuego. Sin para de remover, cuando espese y veamos que comienza ha hervir (entre 5-7 minutos), retiramos y echamos la mantequilla en daditos. Una vez disuelta la mantequilla, colamos, tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Frosting de queso y coco: Montamos la nata junto con el azúcar. Una vez montada agregamos el queso crema (que debe de estar a temperatura ambiente) y el coco. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

Montaje: Cortamos el bizcocho en tres capas y entre capa y capa echamos nata montada y lemon curd al gusto (poner primero la nata para extenderla más fácilmente). Cubrimos la tarta con el frosting de queso y decoramos con más lemon curd (opcional).

Observaciones. 

1. Echad el lemon curd al gusto. Es una tarta fresca pero si no os gusta mucho el limón mejor echar un fina capa.
2. Al bizcocho le podéis echar ralladura de limón o vainilla.
3. Si no os gusta mucho el limón, al lemon curd echarle la mitad de limón y la mitad de agua, rebajará la intensidad.
4. Si no os gusta el queso crema sustituirlo por nata.

Tarta buenísima y ya que estamos en fiestas nos merecemos un capricho.

Ser buenos!

Cupcakes de chocolate y buttercream de frambuesa VEGANOS!!!

¿¿Me habré hecho vegana?? mira que no me importaría, pero la carne me tira mucho, además como dice el Rey León, es el ciclo de la vida. Aunque por supuesto que me encantaría y apoyaría sin dudarlo, una producción ecológica y sin sufrimiento. Cosa que, por lo que he visto, veo difícil.

Aun así, sabéis que me gusta innovar y probar cosas nuevas. Y sobre todo si voy ha hacer un bizcocho y no tengo huevos. Pues ahí es cuando tenía que inventar algo digno de un monumento. 

Os traigo mis primeros cupcakes totalmente veganos.
¡Cupcakes de chocolate con buttercream de frambuesa!

El bizcocho es muuuy tierno y consistente, y el buttercream, no es el buttercream de mezclar mantequilla a saco con azúcar a porrón. Este lleva un poco más de trabajo pero el resultado es muy suave y ligero, sin ser empalagoso y con un toque a frambuesa. ¡¡¡Está buenísimo!!!

La leche que utilicé es de soja, pero podéis usar la que más os guste. Eso si, si utilizas leche de coco acordaros de que dará sabor y algo más de dulzor. La mermelada igual. La de melocotón también quedaría muy bien.

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Ingredientes (Receta para 6 cupcakes)

Bizcocho de chocolate vegano 

• 120 gr de harina
• 110 gr de azúcar
• 130 ml de leche de soja
• 15 gr de cacao sin azúcar
• 7 Gr de levadura tipo Royal

Buttercream vegano

• 75 gr azúcar
• 150 ml de leche de soja
• 2 Cucharadas de maizena (unos 30 gr)
• 125 gr margarina
• 2 Cucharaditas de mermelada de frambuesa

Mermelada de frambuesa para rellenar y decorar.

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Elaboración
Bizcocho. Precalentamos el horno a 180° y preparamos las cápsulas.
En un bol tamizamos la harina, el cacao y la levadura y agregamos el resto de ingredientes. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Repartimos entre las cápsulas llenando 3/4 partes de su capacidad.
Horneamos durante 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Buttercream. Mezclamos 30 ml de leche fría junto con la maizena y reservamos. 
En un cazo ponemos 120 ml de leche y el azúcar y lo calentamos ha fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, agregamos la mezcla de leche y maizena. Removemos hasta obtener un mezcla parecida a la bechamel espesa. Apartamos y dejamos enfriar.
Una vez frió el paso anterior, batimos la margarina hasta que este blanquecina, vamos agregando la bechamel poco a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea y esponjosa, agregamos la mermelada. Dejamos enfriar media hora en la nevera antes de usarla para que coja consistencia.

Montaje. Descorazonamos los cupcakes, sin llegar al final, y rellenamos con mermelada. Tapamos con el bizcocho sobrante y decoramos con buttercream y mermelada.

Tiene un sabor buenísimo que a mi, personalmente, me recuerda a las tostadas de bar.
Los ingrediente sencillos, seguro que los tenéis por casa, y si no os gusta el buttercream siempre podéis utilizar nata vegetal, aunque es más difícil de encontrar.
Y por supuesto si no sois veganos podéis utilizar leche de vaca y mantequilla.

Espero que estos cupcakes os alegren el lunes, y si no, no os preocupes que ya queda un día menos para el fin de semana!!

Tarta dulce de leche y ganache de chocolate

No soy de celebrar San Valentín. Lo reconozco. No me gusta.
Todo se vuelve tan... ¿cursi? ¿ñoño?.
Parece que hay obligación de celebrarlo, y sobre todo, de irse ha cenar. ¡Como si no hubiera más días para eso!
Vamos, que no entiendo mucho la fiesta.
Pero como, se que muchos lo celebráis, y total, es una fiesta más y aquí se celebra todo, os dejo con una receta facilita para San Valentín.
¡Tarta de dulce de leche y chocolate!

Tiene un sabor muy suave, muy jugosa y está buenísima. Es muy fácil de preparar. Claro que como todas las tartas tiene su tiempo. Además de ingredientes fáciles de encontrar y baratos.

El color extraño del bizcocho es colorante, que se ve que el morado no hace buenas migas con el rosa (riñas de despensa), pero está igual de bueno.
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Ingrediente (Para un molde de 20cm)
Bizcocho

• 160 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 360 gr azúcar moreno
• 320 gr harina
• 2 huevo
• 300 ml leche
• 1/2 cucharada levadura
• 1/2 cucharada bicarbonato
• 1 cucharada extracto de vainilla

Almíbar

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar

Relleno

• 125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 ml dulce de leche
• 200 ml nata para montar

Cobertura

• 200 ml nata para montar
• 220 gr chocolate para postres

Candy melts, toppins, chocolate... para decorar

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Elaboración

Bizcocho: Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 20 cm.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadimos los huevos y batimos hasta tenerlos completamente integrados. Agregamos la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir. Por último echamos la harina junto al bicarbonato y la levadura, previamente tamizados, y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

Vertemos al molde y horneamos durante 30-40 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga totalmente limpio. Sacamos y dejamos enfriar.

Almíbar: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos hervir durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Cobertura: Una vez enfriado el bizcocho, preparamos el ganache de chocolate. En un cuenco troceamos el chocolate. En una cazuela, calentamos la nata sin que llegue a hervir. Vertemos la nata encima del chocolate, dejamos que la nata derrita el chocolate y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Relleno: Mientras se templa el ganache, preparamos el relleno.

Batimos la mantequilla junto con el dulce de leche. Reservamos.

En un bol aparte, montamos la nata. Una vez que la nata este montada, añadimos la mezcla de mantequilla y dulce de leche y batimos hasta obtener una mezcla suave, esponjosa y homogénea.

Montaje. Partimos el bizcocho en tres capas y aplicamos el almíbar en cada una de ellas. Ponemos la mitad del relleno entre capa y capa de bizcocho (Bizcocho-relleno-bizcocho-relleno-bizcocho). Una vez montado, metemos al frigorífico unos 30 minutos. Sacamos y cubrimos con el ganache de chocolate. Decoramos y dejamos enfría antes de consumir. 

Observaciones

1. Podéis echar licor o algún sabor al almíbar.
2. No hace falta echar todo el almíbar, solo lo justo para humedecer el bizcocho.
3. Podéis omitir la mantequilla en el relleno y solo montar la nata y luego agregar el dulce de leche a gusto. Pero no tendrá la misma consistencia

Compartida o no, está tarta gusta a cualquiera, además ¿no nos merecemos una tarta sea el día que sea? ¡siempre es un buena momento para un trozo de dulce!

¡Que paséis un buen fin de semana!

Bizcocho de calabaza y jengibre

¿Os acordáis que en Julio dije que la huerta de mi padre tenia un exceso de calabaza?
¡Que planta tan productiva oye!
Hasta Noviembre dio calabazas, y claro, finales de Enero y el congelador lleno. 
Así que traigo un super-bizcocho, que digo super, hipermegabizcocho, jugoso y bueniiiisimo.
¡Bizcocho de calabaza y jengibre!

No tiene desperdicio. Si habéis probado un bizcocho de calabaza sabréis que está de muerte. Y al añadirle el jengibre le da un toque a galleta impresionante. 

Además es muy fácil de hacer, y a quien se lo contéis, se quedara pasmado al saber que lleva calabaza.

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Ingredientes
Bizcocho

• 360 gr calabaza
• 2 huevos
• 180 gr azúcar
• 225 gr harina
• 125 gr aceite de girasol
• 1 cucharadita levadura
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita canela 
• 1 cucharadita jengibre en polvo

Cobertura

Chocolate, azúcar glasé, frosting de queso..

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Elaboración
Pelamos y cortamos la calabaza en trozos de unos 2 cm, y la cocemos en el microondas durante 7 minutos (tener en cuenta que suelta mucha agua, así que echar más calabaza de la que necesitéis). Sacamos, retiramos el exceso de agua, removemos y cocemos otros 7 minutos). Trituramos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180º y y forramos un molde de 20 cm.
En un bol, tamizamos la harina y agregarnos todos los ingredientes. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y echamos al molde.
Horneamos durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar un palillo, este salga limpio. Dejamos enfriar unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo encima de una rendija. 
Decoramos con lo que más nos guste.

En mi caso puse chocolate a la taza, bien espeso, como topping. Pero solo está buenísimo. 
Un buen café y el desayuno perfecto.